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| Apfel-Weißweintorte |
| Ergibt eine Springform / Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten +
Zeit zum Backen Mürbeteig * 250 g Weizenvollkornmehl * 100 g Vollrohrzucker * 1 Ei * 150 g Butter Belag * 1 kg Äpfel * 500 ml Apfelsaft * 250 ml Weißwein * 2 Packungen Vanillepudding * 150 g Vollrohrzucker Mehl, Zucker, Ei und Butter schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten! Eine Springform mit dem Teig auslegen. Äpfel, wenn nötig, schälen und in Scheiben schneiden. Apfelsaft und Wein mischen. Etwas Flüssigkeit abnehmen, das Puddingpulver darin anrühren und in die kochende Saft-Weinmischung einrühren. Pudding kurz aufkochen lassen und Zucker zugeben. Masse mit den Apfelstücken vermengen und auf den Mürbeteig geben. Kuchen bei 160 Grad (Umluft) 60-70 Minuten backen. Tip: Schmeckt mit geschlagener Sahne besonders lecker. |
| Marzipan-Brat-Apfel |
| * 1 Apfel * 25 g Honigmarzipan * 15 g Mandeln * Apfelsaft Apfel waschen, ausstechen, Deckel abschneiden. Honigmarzipan einfüllen, mit gehackten Mandeln bestreuen, in gefettete Auflaufform geben, mit etwas Apfelsaft übergießen und bei 200 Grad 20 Minuten braten. |
| Apfelpfannkuchen |
| Für 6-8 Personen als Dessert * 150 g Dinkelvollkornmehl * 350 ml Apfelsaft, naturtrüb * Prise Zimt * Prise Meersalz * 2 Eigelb * 2 Eiweiße, geschlagen * 150 g Apfel, dünne Schnitze * 1/2 TL ungehärtetes Kokosfett zum Braten * 20 g Butter * 30 g Blütenhonig * 2 EL Mandeln, grob geraspelt Dinkelvollkornmehl mit Apfelsaft und den Gewürzen klumpenfrei anrühren. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Eigelb in die gequollene Masse einrühren und geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Jeweils ein Viertel des Teiges in die Pfanne gießen. Apfelschnitze auf den Teig setzen, Pfannkuchen wenden und fertig braten. Der Pfannkuchen kann ohne Wenden auch im Backofen bei 180 Grad gebacken werden. Butter, Honig und Mandeln verrühren und zu den Pfannkuchen servieren. |
| Knuspriger Apfelauflauf für 4 Personen |
| 60 g Rosinen 2 EL Rum 150 g Hafer, grob geschrotet 50 g Hirse, Feingemahlen 1-2 EL Kokosraspeln 1/2 TL Zimtpulver 1/4 TL gemahlene Vanille 60 g Rohrzucker oder 70 g Honig 60 g kalte Butter 500 g saftige Äpfel 100 g Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse, gehackt Butter für die Form Die Rosinen heiß überbrühen, abgießen und mit dem Rum und 1-2 EL Wasser einweichen. Den Haferschrot mit dem Hirsemehl, den Kokosraspeln, dem Zimt, der Vanille und dem Zucker oder Honig vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und alles verkrümeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten und die Hälfte der Krümelmasse einfüllen. Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden oder stifteln. Mit den Rosinen, der Einweichflüssigkeit und den Nüssen vermischen und in der Form verteilen. Die restliche Masse darüber streuen. Den Auflauf im Backofen, (Mitte; Gas Stufe 3) 30-35 Minuten backen. |
| Altherren-Apfelkuchen |
| Für den Teig (Springform von 22 cm Durchmesser): 200g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, 2TL Salz, 100g kalte Butter, 80 ml Wasser Für den Belag: 1 kg Boskop, 1 EL Zitronensaft Für den Guss: 2 Eier, 200 ml Milch, 100 ml Sahne, 90 g Zucker, 1 Msp Zimtpulver, 1/2 TL Vanillepulver Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter in Stückchen schneiden, zwischen den Fingern mit dem Mehl krümelig reiben. Das Wasser beifügen, rasch zu einem Teig zusammen fügen. Dann 10 Min. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in Schnitze schneiden und in Zitronenwasser legen. Den Mürbeteig in die gefettete Form drücken. Die Apfelschnitze kreisförmig darauf verteilen. Den Kuchen bei 200 'C im Backofen auf der untersten Schiene 10 Min. backen. Die Zutaten für den Guss verrühren, über den Kuchen gießen und weitere 10 Min. backen. |
| Apfelküchle mit Joghurt- Zimt- Sauce |
| für 4 Personen / Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 80 g Dinkel, fein gemahlen 1 Pr. Meersalz 120 ml Weißwein oder Milch 1 Ei 350 g Äpfel 2 El Kokosfett, ungehärtet für die Soße: 250 g Joghurt 2 El Honig 1 El Zitronensaft 4 El Rosinen 1 Pr. Vanille 1 Msp. Zimt Dinkelmehl mit Meersalz mischen und mit Weißwein oder Milch verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eigelb unterrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den gequollenen Teig heben. Für die Soße Joghurt, Honig und Zitronensaft verrühren, Rosinen dazugeben und mit Vanille und Zimt abschmecken. Äpfel waschen und Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen. In heißem Kokosfett von beiden Seiten backen. Apfelküchle mit Joghurt-Zimt-Soße servieren. |
| Knusprige Apfeltarte |
| Zutaten für eine Backform (24 cm) / Zubereitungszeit: etwa
60 Minuten 100 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl 50 g Creme fraiche 50 g kalte Butter + 1 Teel. Butter 2 mürbe Äpfel 2 El. Aprikosen- oder Quittengelee 20 g Mandelblättchen 1 El. Vollrohrzucker Das Mehl mit der Creme fraiche verrühren. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und zügig zu einem Teig verknoten. Den Teig für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank legen. Den Backofen auf 200' vorheizen. Den Teig in die Mitte der Form legen und mit den Händen zu einem dünnen Teigboden ausdrücken. Die Apfelschnitze rosettenförmig, jeweils mit etwas Abstand darauf legen. Den Kuchen im Backofen (Mitte, Umluft 180') etwa 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen herausnehmen und das Gelee auf die Äpfel streichen. In einer Pfanne den Teelöffel Butter schmelzen lassen, die Mandeln goldbraun braten, den Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Diese Krokantmischung sofort über dem Kuchen verteilen. |
| Apfelscheiben mit Meerrettich |
| für 4 Personen / Passt als Bestandteil von kalten Platten
oder als Vorspeise ca. 500 g Äpfel z. B. Elstar, Cox,... Kerngehäuse mit Apfelbohrer entfernen und Äpfel ungeschält in dicke Scheiben schneiden. 1/8 Liter süße Sahne steif schlagen, mit 2 El Meerrettich 1 Prise Zucker 1 Prise Salz etwas Paprika und Zitronensaft vermischen und dick auf die Apfelscheiben streichen. Mit gehackten Nüssen bestreuen und mit je 1 Tomatenviertel garnieren. |
| Spaghetti mal anders / Süß - mit Äpfeln, Sahne & Zimt |
| Als Hauptgericht für 4 Personen oder als Dessert für 8
Personen. 400 g Spaghetti 2 große Äpfel 6 EL Zucker 200 ml Sahne 1 Schuss Weinbrand, 1 Schuss Sherry Saft einer 1/4 Zitrone Zimt evtl. Puderzucker zum Bestreuen Spaghetti werden wie üblich in reichlich Wasser "al dente" gekocht. Währenddessen Äpfel waschen, ungeschält vierteln und in Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Apfelscheiben hinzufügen und gut durchschwenken. Das ganze mit Weinbrand und Sherry ablöschen und evtl. flambieren. Danach Sahne hinzugeben und mit Zitronensaft und Zimt verfeinern. |
| Apfeltorte |
| Für den Teig: 150 g Butter 125 g Rohrzucker 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 3 Eier 150 g Haferflocken 50 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl 1 gehäufter TL Backpulver Geriebene Schale einer Zitrone 1 Prise Meersalz Für die Füllung: 750 g Äpfel Saft einer Zitrone 60 g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse 60 g Rohrzucker 30 g Butter Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Butter schaumig rühren, Zucker und Eier nach und nach dazugeben und zu einer schaumigen Masse verrühren. Haferflocken, Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale darunter heben. Den Großteil des Teiges in eine gefettete Springform füllen. Äpfel mit dem Zitronensaft dünsten und auf den Rührteig geben. Mandeln und Zucker auf die Apfelfüllung streuen und Butterflöckchen darauf setzen. Mit einem kleinen Löffel kleine Häufchen des restlichen Teiges auf der Füllung verteilen. Im Vorgeheizten Backrohr bei 175° C ca. 45 min. backen. |
| Apfel-Streuselkuchen |
| ergibt 12 bis 14 Stück 200 g Weizen- Vollkornmehl 1/2 Tl Backpulver 1 Prise Salz 50 g Zucker 100 g Butter 1 Ei Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, 30 Minuten kaltstellen, ausrollen , in eine Springform legen. 600 g Äpfel (z.B. Boskop, Berlepsch) waschen, schälen, grob raspeln. 3 El Zitronensaft untermischen und die Äpfel auf dem Teig verteilen. 150 g Weizenvollkornmehl 75 g Zucker oder anderes Süßmittel 75 g Butter 1/2 Tl Zimt 1 Prise Vanille Aus den Zutaten Streusel herstellen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei 200°C 25 bis 30 Minuten backen Tipp: mit Zimtschlagsahne servieren |
| Apfel - Quark - Auflauf |
| für 4 Personen / dauert ca. 30 Minuten 500 g Quark 3 Eier 60 g Grieß 120 g Rohrzucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 3 EL saure Sahne 3 Äpfel Saft einer Zitrone Rosinen, nach Belieben, Butter, in Flocken Verzierung: Sahne, Nüsse oder Fruchtsaft Den Quark, die Eier, saure Sahne, Zucker, Vanillinzucker, Backpulver und Grieß vermischen und gut durchrühren. Die Äpfel blättrig schneiden oder raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack Rosinen dazugeben. Die Äpfel unter den Teig heben, die Masse in eine gefettete Form geben und mit Butterflocken belegen. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen und den Auflauf 15-20 Minuten backen. Nach Belieben mit Sahne garnieren, mit Nüssen bestreuen, mit kaltem Fruchtsaft servieren. |
| Apfel-Tiramisu |
| für 4 Personen 4 Äpfel 5 EL Apfelsaft 2 EL Zitronensaft 1 Pckg. Vanillezucker 3 Eier 75 g Zucker 300 g Mascarpone 1 Pckg. Löffelbiskuits 1-2 EL Calvados 1 EL Kakaopulver Äpfel schälen, entkernen und stifteln. Zusammen mit Apfelsaft, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen und dann pürieren. 3 Eigelb und Zucker zugeben und verrühren bis eine helle Masse entsteht. Mascarpone in die Apfelmasse einrühren. 3 Eiweiße steif schlagen und unter die Masse ziehen. In einer Form den Boden mit Löffelbiskuits auslegen und mit etwas Calvados beträufeln. Nun die Crème einfüllen und glatt streichen. Je nach Form mehrere Lagen mit Löffelbiskuits und Crème anlegen. Mit Kakaopulver bestreuen und vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kühl stellen. |
| Apfelkrapfen (frittiert) für vier Personen |
| 500 g Vollkornmehl 30 g Hefe 1 Prise Salz 30 g Zucker 1/2 Liter Milch 2 Eier 40 g Butter oder Margarine Aus den Zutaten eine Hefeteig herstellen und so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 1000 g Äpfel (z. B. Boskop) schälen, Kerngehäuse entfernen in kleine Stücke schneiden, unter den Teig heben und noch einmal 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Genügend Palm- oder Kokosfett auf 180°C erhitzen. Einen Esslöffel in das Fett tauchen, 30 bis 35 eiergroße Portionen abstechen. Bei 180°C etwa 5 bis 7 Minuten frittieren. (Nicht mehr als 6 Krapfen auf einmal ins Fett geben) 125 g Zucker mit 1 El Zimt mischen, und die noch heißen Krapfen darin wenden. |
| Backapfel mit Tahin |
| pro Person 1 großen Backapfel, z.B. Boskop 2 Esslöffel Tahin (Sesammus) Des Apfels Kerngehäuse so entfernen, dass der Boden zu genüge stehen bleibt. In die so entstandene Mulde das Tahin geben. den Apfel auf ein Bachblech stellen und bei 180°C im vorgewärmten Ofen ca.10 Min. backen. Sofort servieren. |
| Apfel - Bananenauflauf mit Mandeln |
| für 4 Portionen 4 kleine Äpfel 100 g gehobelte Mandeln 2 reife Bananen 2 große Eier 1 Msp. gemahlene Vanille 1 Msp. Zimt 250 ml süße Sahne Apfel - oder Birnendicksaft Äpfel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben in eine Auflaufform schichten und mit den Mandelblättchen bestreuen. Bananen schälen, in Stücke brechen und zusammen mit den Eiern, der Vanille, dem Zimt, der Sahne und - bei Bedarf - mit der Fruchtsüße verquirlen. Masse über die Apfelscheiben gießen. Auflauf im Vorgeheizten Backofen bei 180C etwa 15 Minuten backen und z.B. mit einigen Kugeln Vanilleeis noch warm servieren. Zubereitungszeit: 25 Minuten |
| Apfelpfannkuchen2 |
| 10 Minuten / 4 Portionen 4 Äpfel 6 EL Mehl etwas Milch 2 Eier 2 TL Vanillezucker Öl zum braten, am besten Erdnussöl Zimt, Zucker wenn belieben Das Mehl mit einem Schuss Milch und dem Eigelb verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, den Vanillezucker zugeben und unter den Teig heben. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Teig in kleinen Portionen in die erhitzte Pfanne geben, die Apfelscheiben darauf verteilen und von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zimt (und Zucker) bestreuen. |
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