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| Schabziger Fondue - Walliser Tomatenfondue - Ostschweizer Fondue |
| Schabziger Fondue |
| 500 g Gruyère, gerieben oder geraffelt 250 g Emmentaler, gerieben oder geraffelt 50 g Schabziger, fein gerieben Pfeffer, Muskat 1 Knoblauchzehe, halbiert 3 1/2 dl Weißwein 1 Teelöffel Zitronensaft Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gruyère und Emmentaler zusammen mit Weißwein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen. Den Schabziger beigeben und mit Pfeffer und Muskat würzen. |
| Walliser Tomatenfondue |
| 500 g Gruyère, gerieben 300 g Emmentaler, gerieben Pfeffer, Muskat 30 g Butter 1 Knoblauchzehe, durchgepresst 1 Zwiebel, fein gehackt 2 1/2 dl Weisswein 3 tomates concassées (die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.) Butter im Caquelon zergehen lassen. Knoblauch, Zwiebeln und tomates concassées kurz darin andünsten und mit Weißwein ablöschen. Den Käse beigeben und auf kleinem Feuer unter kräftigem Rühren aufkochen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben mit etwas Majoran oder Oregano abrunden. |
| Ostschweizer Fondue |
| 400 g Appenzeller, geraffelt 400 g Tilsiter, geraffelt 1 Gläschen Obstbranntwein oder Calvados Pfeffer, Muskat 1 Knoblauchzehe, halbiert 3 dl Apfelwein 1 Teelöffel Zitronensaft Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Appenzeller und Tilsiter zusammen mit Apfelwein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen. Den Obstbranntwein beifügen, mit Pfeffer und Muskat würzen, nochmals kurz aufkochen und sofort servieren. |
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