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- Verschiedenes |
| Kohlrabilasagne |
| für 4 Portionen Zubereitungszeit 25 Minuten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Tl. getrockneter Thymian 1 gestr. TL getrockneter Majoran 2 EL Öl 300 g Sojawürfel 1 kl. Glas Tomaten Meersalz Mühlenpfeffer 25 g Butter 20 g Mehl Muskatnuss ca. 750g. Kohlrabi 150 g Emmentaler gerieben 1 gestr. TL getrocknetes Oregano 300 ml Milch Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Sojawürfel in Portionen anbraten. Mit der letzen Portion Zwiebelwürfel, Knoblauch und Kräuter Mitbraten. Mit den klein gehackten Tomaten löschen und das Soja wieder zugeben. Auf kleiner Hitze 20 - 30 Minuten einkochen lassen. In einem zweiten Topf 20 g Butter zergehen lassen. Das Mehl darin anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Milch Portionsweise einrühren. Auf kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen. Kohlrabi schälen und in Scheiben von bis zu 1 cm Dicke schneiden. Abwechselnd Kohlrabischeiben und Sojamasse in die Form einschichten, dabei jede Schicht mit Käse bestreuen. Zum Abschluss die helle Sauce darüber geben. Im Backofen bei 200° C ca. 20 - 30 Minuten überbacken. |
| Kohlrabisalat mit Mandeln |
| Als Vorspeise oder Beilage für 4 Personen max. 500 g Kohlrabi 1 Apfel 1 ⁄ 2 Zitrone, davon der Saft 50 g gehackte Mandeln 150 g Joghurt 1-2 TL Walnussöl Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen frische Kräuter, fein gehackt Die Kohlrabi schälen und fein raspeln. Den Apfel waschen, ggf. schälen und ebenfalls raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln, dann mit den Kohlrabiraspeln und den Mandeln mischen. Joghurt mit dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen und mit frischen Kräutern garniert servieren. |
| Warm marinierter Eissalat mit Räuchertofu |
| 15 Minuten / für 4 Personen 1 Kopf Eissalat 100g Räuchertofu 10 Schalotten 1 Bund Schnittlauch Für die Marinade 6 EL Kaltgepresstes Sonnenblumenöl 2 EL Rotwein 2 EL Rotweinessig 2 TL Balsamessig (Aceto balsamico) 1 TL Kleehonig 2 TL scharfer Senf 2 TL Kaltgepresstes Kürbiskernöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz Den Salat waschen, putzen und mit einem Küchentuch trocknen. Den Räuchertofu in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Für die Marinade zunächst 2 EL Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Tofu kurz Mitbraten und nach 1 Minute mit dem Rotwein, den Rotwein- und dem Balsamessig ablöschen. Den Kleehonig und den Senf dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen. Das restliche Sonnenblumenöl, dazugeben und alles gut mischen. Die Marinade mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Den vorbereiteten Salat auf zwei Tellern anrichten und mit der warmen Marinade überziehen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und den Salat noch warm servieren. |
| Gratinierte Pfannkuchen mit Lauchfüllung |
| für 4 Personen 1/8 l Milch 4 EL Mehl 3-4 Eier Salz 400 g Lauch Butter 1 EL Mehl 1/8 l Gemüsebrühe 6 EL Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss 100 g geriebenen Käse Für die Pfannkuchen Milch, Mehl, Eier und eine Prise Salz verquirlen. Nacheinander in Öl oder Margarine nicht zu dicke Pfannkuchen backen. Den Lauch gut waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und in etwas Butter einige Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit der Brühe und der Sahne ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Jeweils etwas Lauchmasse auf den Pfannkuchen verteilen, einrollen und in eine Gratinform setzen. Mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 5 Minuten bei 225° C gratinieren. Tipp: Dazu schmeckt Tomatensalat besonders gut |
| Pilzpfanne |
| für 4 Portionen Zubereitungszeit gut 20 Minuten 50 g Margarine, Butter, oder Kokosfett 2- 3 Zwiebeln 200 g Sojagranulat Meersalz, schwarzer Mühlenpfeffer, Kümmel 300 g Pilze Petersilie oder Rucola Das Sojagranulat nach Anleitung einweichen. In dem erhitzten Fett die fein geschnittenen Zwiebeln andünsten, das Sojagranulat und die klein geschnittenen Pilze zugeben und würzen. Ca. 20 Min. schmoren lassen und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Dazu Salz- oder Bratkartoffeln reichen. |
| Champignons in Knoblauchcreme |
| Vorspeise für 4 Personen fix 100 g Joghurt 2 EL Zitronensaft 1 EL Mineralwasser 1 EL Olivenöl Kräuter, z.B. Kresse, Schnittlauch, Dill 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer 200 g Steinchampignons 1 Bund Radieschen 1/2 kräftiger Salat Joghurt mit dem Zitronensaft, dem Mineralwasser und Olivenöl verrühren. Die Kräuter waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Knoblauch und Kräuter, bis auf 1 EL, zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Champignons putzen und halbieren. Mit der Soße mischen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und, bis auf 4 Stück, in feine Stifte schneiden. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 Teller damit auslegen. Pilze und Radieschenstifte darauf anrichten. Mit übrigen Radieschen und Kräutern garnieren. |
| Lebkuchen - Spritzgebäck |
| Zubereitungszeit ca. 40 Minuten 375 g Butter 250 g Rohrzucker 2 Tütchen Vanillezucker 20 g Lebkuchengewürz 1 Prise Meersalz 375 g Mehl 125 g Stärke 125 g Mandeln, geröstet und gemahlen 100 g Puderzucker zum Bestreuen 2 TL Lebkuchengewürz Butter schaumig rühren. Nach und nach Rohrzucker, Vanillezucker, einen TL. Lebkuchengewürz und Meersalz unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit den gemahlenen Mandeln unter die Buttermasse kneten. Den Teig durch einen Wolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°ca.12-15 Minuten backen. Für das halb abgekühlte Gebäck den Puderzucker und das restliche Lebkuchengewürz mischen und das Gebäck damit bestreuen. |
| Steckrübe |
| Die Knolle ist hochrund bis ovalrund oder spitz zulaufend
und kann kopfgroß und bis 1,5 kg schwer werden. Die gelbfleischigen Sorten sind weicher und zarter als die weißfleischigen. Der Geschmack ist leicht süßlich und erinnert an Kohlrabi. Sie sind reich an Folsäure, Vitamin C und Provitamin A, sowie an Kalium. An einem dunklen, kühlen Ort sind sie bis 8 Wochen haltbar. Gegarte Steckrüben lassen sich bis zu drei Monaten einfrieren. Steckrüben werden gewaschen, dann wird der Stielansatz gerade geschnitten, damit die Rübe beim Weiterverarbeiten einen besseren Stand hat. Die Rübe wird auf die abgeschnittene Stelle gesetzt und mit einem Gemüsemesser die Schale entfernt. Je nach Rezept wird sie dann weiter zerkleinert. Steckrüben haben eine Garzeit von etwa 25 Minuten. |
| Herbst-Eintopf |
| für 4 Personen 1 Steckrübe, geschält und in Würfel geschnitten 2-3 Möhren, gewürfelt 2-3 Kartoffeln, gewürfelt 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 Äpfel, in Würfel geschnitten Sonnenblumenkerne, Öl oder Palmfett 1 Prise Meersalz, Wasser Das Gemüse in Salzwasser kochen. Ein paar Minuten warten, dann das gekochte Gemüse leicht zerstampfen (ggf. mit etwas Wasser auffüllen) und weiterdünsten lassen. Äpfel zum Gemüse hinzugeben, umrühren und dünsten. Zwiebeln in Palmfett andünsten, bis sie glasig werden. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie leichte Bräune haben. Gemüse auf einen Teller geben und die gedünsteten Zwiebelringe und Sonnenblumenkerne zur Garnierung darüber streuen. Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Steckrübengratin mit Ingwer |
| für 4 Personen * 1 kg Kartoffeln * 800 g Steckrüben * 1 EL Butter oder Margarine * 2 Eier * 200 ml süße Sahne * 100 ml Milch * 1 EL frisch geriebener Ingwer * Kräutersalz * frischer Pfeffer * 100 g geriebener Gauda Kartoffeln garen, danach pellen. Steckrüben schälen, halbieren und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform fetten. Steckrübenscheiben dachziegelartig hineinschichten. Eier mit Sahne, Milch, Ingwer, Salz und Pfeffer schaumig schlagen und über das Gemüse gießen. Käse darüber streuen und das Gratin bei 200 °C (Heißluft 180 °C) backen. Pellkartoffeln zum Gratin servieren. Tipp: Frischen Ingwer erst direkt vor dem Gebrauch schälen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + ca. 40 Minuten Backzeit |
| Steckrübensuppe |
| für 4 Personen 600 g Steckrübe, geschält, gewürfelt 1-2 Zwiebeln, gewürfelt 3 EL Olivenöl 3/4 l Gemüsebrühe Pfeffer, Salz, Curry, Lorbeerblatt 200 ml Sahne als Einlag: gek. Getreidekörner, Feingeraspelte Möhren (roh od. gekocht) zum Bestreuen: Frischgehackte Kräuter, Sonnenblumen- oder Sesamsamen Steckrüben und Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Gemüsebrühe aufgießen. Mit Pfeffer, Salz, Curry und dem Lorbeerblatt würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren und mit Sahne sämig einkochen. Einlage und Bestreuen nach Belieben. Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Kürbis-Orangen-Suppe |
| für 6- 8 Portionen Zubereitungszeit ca. 40 Minuten 1 kg Kürbis 150 g Kartoffeln 1 l Wasser 1-2 Tl Meersalz 1 Tl Curry 1 Pr. Zimt 3 Orangen 80 g Sahne Kürbis zerteilen und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis- und Kartoffelwürfel in Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen. Suppe pürieren. Orangen auspressen und den Saft zur Suppe geben. Suppe nochmals abschmecken und mit je einem Klecks geschlagener Sahne verzieren. |
| Zucchinicremesuppe |
| 4 Portionen 2 Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten 3 EL Olivenöl 6 dicke Zucchini, in Scheiben geschnitten 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 1 Gemüsebrühwürfel Pfeffer und Salz 1 Prise Curry 1⁄2 Bund Petersilie, gehackt Die Zwiebeln in dem heißen Öl andünsten, das Gemüse dazugeben und so viel Wasser angießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Alle Gewürze bis auf die Petersilie unterrühren. Wenn die Karotten gar sind, die Feingehackte Petersilie zufügen und die Suppe pürieren. |
| Herbstgemüsesuppe |
| 4- 8 Portionen, je nach Hunger Zeitaufwand relativ hoch 400g Kokosflocken 100g Tofu 100g Zucchini 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis 100g Kartoffel 1 kleine Zwiebel 2 TL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte) 3 EL Sojasauce 1 EL Roh- Rohrzucker 1⁄4 TL Kurkuma (gelbes Gewürz, Vorsicht färbt ab!!!) 1⁄2 TL Meerrettich aus dem Glas 4 EL Erdnussöl 1 Liter Gemüsebrühe 100g Sojasprossen Für die Kokosmilch die Kokosflocken mit 400 ml kochendem Wasser aufbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab mixen und durch ein Käsetuch oder dünnes Baumwolltuch abseihen. Kräftig ausdrücken, um möglichst viel von der Milch auspressen. (die übrig bleibende Masse nicht mehr verwenden). Tofu in dünne 1x 2 cm große Stücke schneiden und Zucchini schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Hokkaidokürbis schälen und in keilförmige Stücke von etwa 4 cm Länge und 1 cm Dicke teilen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel teilen, Zwiebel fein hacken. Reisessig mit Sojasauce, Roh- Rohrzucker, Kurkuma und Meerrettich mischen. Diese Sauce beiseite stellen. 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen und den Tofu unter Rühren 3 Minuten darin anbraten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Erneut 2 EL Erdnussöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die Kartoffeln 3 Minuten ebenfalls unter Rühren darin braten. Anschließend nacheinander Zucchini- und Hokkaidokürbisstückchen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 30 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel kochen. Vorsicht das die Suppe nicht überkocht!! Nun die vorbereitete Sauce und die Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schließlich die Sojasprossen zu der Brühe geben und alles auf kleinster Flamme 5 Minuten gar ziehen, aber nicht mehr kochen. |
| Maronenaufstrich |
| 2 EL Butter, 300g Maronen, 2 EL Puderzucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft Maronen waschen und mit einem Messer kreuzweise am “Schwänzchen” einschneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Min. weich kochen. Dann abgießen und noch warm die Schale entfernen. Maronen im Mixer pürieren und auskühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unter das Maronenmus mischen. |
| Schokoladen-Maronenstaub auf karamellisierten Apfelscheiben |
| 350 g Maronen, 200 g Bitterschokolade, 1 Prise Salz, 3 EL Puderzucker, 4 EL Rum 200 ml Schlagsahne, 1 EL Rapsöl, 200 g Äpfel, 30 g Butter, 60 g Zucker Maronen zweimal durch ein Sieb passieren oder anders pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 Gramm davon unter die Maronen heben. Salz, Puderzucker und Rum einrühren. Steif geschlagene Schlagsahne unterheben. Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl Ausgepinselte Förmchen füllen (Kaffeetassen eignen sich als Form ebenso gut). Etwa fünf Minuten ins Eisfach stellen. Ungeschälten Apfel mit einem Ausstecher entkernen. In dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Zucker hellbraun schmelzen. Butter zufügen und die Apfelscheiben etwa zwei Minuten darin karamellisieren. Apfelscheiben auf Desserttellern anrichten. Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf den Apfelscheiben anrichten. Restliche Schokolade nochmals erwärmen und aus einer kleinen Tüte gitterartig über das Dessert spritzen. |
| Maronensuppe |
| für 2 Personen 150 g frische Maronen (oder 100 g Vorgegarte) 1 Esslöffel Nussöl 250 ml Gemüsebrühe 1 olivengroßes Stück frischer Ingwer Meersalz 1 Messerspitze Cayennepfeffer Muskatnuss etwas Zitronensaft 1 Spritzer Sojasauce 1 Eigelb 1 Esslöffel süße Sahne 2 Esslöffel Milch Kastanien auf den flachen Seiten über Kreuz einritzen und in einem Topf auf höchster Stufe anheizen. Hitze stark reduzieren. Maronen 15-20 Minuten rösten und dabei öfters Rütteln. Das Ganze bis die Schale aufgeplatzt ist. Maronen möglichst heiß schälen. Öl erhitzen, Maronen zugeben, andünsten und etwa die Hälfte der Brühe zugeben. Ingwerstück schälen, zu den Maronen geben und etwa 15 Minuten weich kochen. Ingwerstück entfernen. Eine schöne Kastanie zurücklegen, den Rest mixen oder durch ein Sieb drücken. Den Maronenbrei mit der restlichen Brühe auffüllen, aufkochen lassen und abschmecken. Eigelb mit Sahne und Milch verrühren, etwas Suppe zugeben, das angewärmte Eigelb-Suppen- Gemisch zur Suppe geben. Suppe nicht mehr kochen lassen. Die zurückbehaltene Kastanie fein aufschneiden und zum Dekorieren auf die Suppe legen. |
| Kürbisgemüse mit Maronen |
| für 4 Personen 10 Maronen, von brauner Haut befreit, halbiert 1 gr. Quitte, ungeschält, gewürfelt Wasser 4 Nelken 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Curryblätter etwas schwarze Zwiebelsamen 3 gr. schwarze Kardamom, fein gehackt 1 kl. Tasse Buchweizen 1 kg Kürbis, gewürfelt 4 große Kartoffeln, gewürfelt 2- 3 Zwiebeln, in Würfel geschnitten evtl. zusätzlich 1 Tasse Champignons oder Rosenkohl Maronen und Quitte in einem großen Topf, knapp mit Wasser bedeckt, einschließlich Nelken kräftig durchkochen. Ist die Flüssigkeit verkocht, Gewürze und Buchweizen hinzugeben. Alles unter Rühren rösten. Darauf Kürbis, Kartoffel sowie Zwiebeln geben. Ohne Rühren unter Zugabe einer großen Tasse Wasser kräftig kochen lassen. Ist die untere Kürbisschicht gar (die oberen Gemüse sollten noch fest sein), kommen je nach Geschmack Champignons oder Rosenkohl dazu. Gut umrühren, Hitze abschalten, zudecken und 15 Min. nachgaren lassen. Mit Avocadocreme (Avocado mit Zitronensaft, frischen Kräutern, geröstetem und zerstoßenem Sesam pürieren und mit geschnittenem Knoblauch vermischen) servieren. |
| Champignoncremesuppe |
| 4 Portionen, fix 50g Butter 50g Vollkornmehl 0,8 l Gemüsebrühe Saft einer Zitrone 250g Champignons 100 ml Sahne je 1 Prise Salz & Pfeffer Aus Mehl und 30g Butter eine Mehlschwitze bereiten, anschließend die Brühe zugeben. Champignons waschen, fein hacken und in der Pfanne mit der restlichen Butter und dem Zitronensaft garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Anschließend zur Sauce geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Sahne einrühren, abschmecken, sofort servieren. |
| Broccoli mit Knoblauch |
| 4 Portionen /ca.20 Minuten 500 gr. Broccoli 6 El Olivenöl 4- 5 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 4 Ofenkartoffeln Broccoli waschen, die Röschen abtrennen, die Stiele schälen, komplett klein schneiden und ca. 10 Minuten dämpfen. Die Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl anbräunen, Broccoli dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen. Dazu die Ofenkartoffeln servieren. |
| Brokkoli - Walnuss Quiche |
| 4 Portionen /ca.20 Minuten plus Für den Teig 130 g fein gemahlenen Vollkorn- Dinkel 1 Prise Meersalz 30 g Butter 50 g Joghurt 1 Msp. Honig Für den Belag 800 g Brokkoli 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl 30 g fein gemahlenen Vollkorn- Dinkel 0,5 l. Milch 2 Eier je 1 Prise Meersalz, Pfeffer, Muskatblüte 50 g Walnüsse, grob gehackt 40 g geriebenen Parmesan Butter für die Form Dinkelmehl für den Teig mit Meersalz, Butter, Joghurt und Honig zu einer glatten Masse kneten und anschließend etwa 30 Min. kühl stellen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, den Strunk in Stifte schneiden, in etwas Salzwasser kurz blanchieren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem Brokkoli in der Butter bissfest dünsten. Gemüse mit dem Dinkelmehl bestäuben und die Milch einrühren, unter Rühren etwa 3 Min. kochen und dann abkühlen lassen. Die verquirlten Eier unter das Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken und geriebenen Parmesan unterziehen. Eine gefettete Form (ø26cm) mit dem Teig dünn auslegen, die Walnüsse darauf geben und die Brokkolimasse darüber geben. Bei 180°C ca.35 Min. backen. |
| Wintersalat |
| Aus - 4 Esslöffeln Saurer Sahne, - 1 Esslöffel Öl - etwas Zitrone, - Honig, Senf und Salz eine Soße bereiten. - 1-2 Apfel würfeln und unter die Soße mischen. - Postelein waschen, am Stiel evtl. ein bisschen kürzen. - 1 Handvoll Walnusskerne hacken. Beides am Tisch mit der Soße übergießen. (Den Postelein nicht lange in einer sahnigen Soße schwimmen lassen, die zarten Blätter werden dann matschig). |
| Reibekuchen mit Postelein |
| für 4 Personen keine 30 Minuten 600 g Kartoffeln 1/3 TL Meersalz 2 Zwiebeln 3 EL Mehl 2 Eier oder 2 EL Sojamehl Erdnussöl und Olivenöl 200 g Postelein 100 g Sahne 250 g Joghurt Kräutersalz Kartoffeln schälen, raspeln und mit dem Meersalz vermengen. Paar Minuten ziehen lassen, dann das ausgetretene Wasser ausdrücken. Zwiebeln raspeln, Eier verquirlen und mit dem Mehl in die Kartoffelmasse einkneten. Den Teig Portionsweise von beiden Seiten in heißem Erdnussöl ausbacken. Postelein waschen, trocknen und die Wurzelansätze ggf. abschneiden. Blätter und Stiele fein hacken und mit Joghurt und Sahne verrühren. Mit Kräutersalz würzen, Olivenöl unterziehen und zu den Reibekuchen servieren. |
| Blutorangensalat auf Postelein-Kresse-Beet |
| für 4 Personen 30 Minuten 100 g Postelein 1/2 Schälchen Kresse 3 Blutorangen 1 kl. Zwiebel 8 schwarze Oliven und für die Soße: 3 El Distelöl, nativ 1 El Zitronensaft, frisch gepresst 1 Tl Senf 1 Msp Honig 2 Msp Kräutersalz 1 Pr weißen Pfeffer, frisch gemahlen Für die Soße eine Blutorange auspressen und den Saft mit Distelöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die beiden anderen Blutorangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die äußere Fruchthaut mit entfernt wird. Orangen der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Postelein putzen, waschen und abtropfen lassen. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Postelein und Kresse vermischen und auf einer Salatplatte anrichten. Blutorangen, Zwiebelringe und Oliven darüber verteilen und mit der Salatsoße beträufeln. |
| Rote Bete-Rote Grapefruit: Salat |
| gut 20 Minuten / für 4 Personen 1 Rote Bete Meersalz 1 Rote Grapefruit 150 g Joghurt 1 EL Apfelessig 1 EL eingelegte Pfefferkörner 3 EL Olivenöl 1/2 Blattsalat Rote Bete schälen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen und klein würfeln (bereits gewürfelt kochen geht schneller, wäscht aber viele Vitamine aus). Grapefruit filettieren und klein schneiden. Joghurt mit Apfelessig, eingelegten Pfefferkörnern, Salz und Olivenöl verrühren, Rote Bete und Grapefruit unterheben und auf einem Blattsalatbett servieren. |
| Rote Bete-Eintopf |
| gut 30 Minuten / für 4 Personen 1 Zwiebel 400 g Rote Bete 200 g Möhren 400 g Kartoffeln 1 TL Olivenöl 1 Lorbeerblatt Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen 1 l Gemüsebrühe 1 EL Balsamico 100 g Sauerrahm Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Rote Bete und Karotten waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln, Rote Bete und Karotten in dem Öl anschwitzen. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig abschmecken, ggf. nachwürzen. Den Eintopf in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit Sauerrahm garnieren. |
| Schafskäse und Risotto im Mangoldblatt |
| nicht unaufwendig / für 4 Personen 2 rote Paprikaschoten 200 g Mangold 200 g Schafskäse 25g + 100g Butter 1 Schalotte oder Zwiebel 150 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Wasser 300 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Meersalz und Mühlenpfeffer Mangoldblätter und -Strünke getrennt in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Mangoldstrünke fein hacken. Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Reis hinzugeben und immer wieder mit Brühe, Wasser und Weißwein angießen, bis der Reis gar und nur noch wenig Flüssigkeit da ist. Die geschlagene Sahne und die Butter hinzugeben, Schafskäse verteilen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in eine mit Mangoldblatt ausgelegte Suppenkelle füllen und die Blattränder darüber schlagen. So entstehen kleine Bälle. Die Hälfte der Paprikastücke mit der gewürfelten Zwiebel und etwas Öl anschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und danach pürieren, durch ein feines Sieb pressen. Den Rest Paprika würfeln und kurz in der Soße garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teller geben und die Risottobällchen darauf verteilen. |
| Gefüllte Crêpes mit Blattspinat und Schafskäse |
| 15 Minuten / für 4 Personen 150 g Dinkelvollkornmehl 1 Prise Meersalz 300 ml Mineralwasser 2 Eier Olivenöl zum Ausbacken für die Füllung: 4 Blatt Mangold, klein geschnitten 150 g Schafskäse etwas Muskat, Prise Pfeffer, etwas Salz 1 EL süße Sahne Alle Teigzutaten miteinander vermischen und Pfannkuchen ausbacken. Alle Zutaten für die Füllung erhitzen und abschmecken. Die Pfannkuchen füllen und servieren. |
| Spinattaschen |
| Schmecken heiß oder kalt / für 4 große Taschen 350g frischer Blattspinat 1 Gemüsezwiebel, gehackt 3 EL Wasser 1⁄2 Bund gehackte Petersilie od.1 TL getrocknete 1 TL getrockneter Dill 1⁄2 TL Meersalz 1⁄2 TL schwarzer Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft 4 Scheiben gefrorener Blätterteig 1-2 EL Olivenöl Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Die Stängel vom Spinat entfernen und die Blätter waschen, grob hacken und zur Seite stellen. In einem großen Topf die Zwiebel in Wasser weich kochen, dann Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer und Spinat unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann den Zitronensaft hinzufügen. Den Ofen auf 190° C vorheizen. In die Mitte jeder Blätterteigscheibe 2 EL Spinatfüllung setzen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Zu einer Tasche überklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Die Spinattaschen etwa 25 Minuten goldbraun backen. |
| Spinat-Joghurt-Suppe |
| 20 Minuten / für 4 Portionen 500 g Blattspinat 1 Liter Wasser 1 große Zwiebel 3-4 EL Olivenöl knapp 150 g Reis 500- 600 g Joghurt 3-4 Zehen Knoblauch Meersalz, weißer Pfeffer Den Spinat klein schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat und den Reis dazugeben, 1 Liter Wasser angießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis weich ist. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Den Joghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Joghurtmischung unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen, wenn ihr den Joghurt unterrührt. |
| Spinatsalat mit Walnusskernen |
| für 4 Personen 500 g Spinat 100 g gehackte Walnusskerne 3- 4 EL Erdnussöl 1-2 EL Zitronensaft Salz & Pfeffer Den Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen, größere Blätter zerzupfen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Für die Salatsauce das Öl mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce mit dem Spinat vermengen, auf 4 Tellern verteilen und mit den Walnusskernen bestreut servieren. |
| Spitzkohl-Salat |
| als kleine Vorspeise für vier Personen 300 g Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. 200 g rote Paprika waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden Für die Sauce 3 El Zitronensaft 2 El Wasser 3 El Öl 1 Tl Senf 1/2 Feingewürfelte Zwiebel 1 Knoblauchzehe gepresst 1/2 Tl Meersalz Pfeffer aus der Mühle miteinander verrühren und das Gemüse sofort mit der Marinade vermischen. |
| Mediterraner Spitzkohl |
| 50 Minuten / für 4 Personen 1 Spitzkohl (gut 750 g) 2 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone 1 l Gemüsebrühe 1/4 l ital. Weißwein 100 g Butter Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie oder 1-2 TL getrocknete Kohl vierteln und Strunk herausschneiden. Knoblauch schälen, Petersilie fein hacken. Kohlviertel in viel Butter andünsten, dabei wenden, mit reichlich Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Brühe und ganze Knoblauchzehen dazugeben, etwas salzen und pfeffern. Dann bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 35 bis 40 Min. schmoren lassen. Mit Petersilie, Zitrone und etwas Butter abschmecken. |
| Sellerie-Dinkelsuppe |
| fix / für 4 Personen 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 EL feines Dinkelvollkornschrot 1 l Gemüsebrühe 500 g Sellerie Meersalz und Pfeffer Liebstöckel oder -Würzsoße 1/2 Bund Petersilie Die Zwiebel fein würfeln und in dem Öl leicht bräunen. Dinkelvollkornschrot zufügen und leicht anschwitzen. Die Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, kurz aufkochen und das Schrot bei schwacher Hitze 5 Minuten ausquellen lassen. Den Sellerie waschen, schälen, fein reiben und in die Gemüsebrühe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken, nochmals kurz aufkochen lassen. Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren überstreuen. |
| Sellerieschnitzel |
| knapp 30 Minuten / für 4 Personen 500 g Sellerie Ei und Paniermehl Meersalz und Pfeffer Die Sellerieknolle schälen, evtl. durchschneiden und in Gemüsebrühe ca. 20 min. garen. Die Knolle in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in verquirltem Ei wenden und mit Paniermehl bestreuen. In Öl goldgelb braten und evtl. mit Zitronenscheiben servieren. |
| Apfel-Käse-Selleriesalat |
| fix (+ 30 Minuten ziehen lassen) / für 4 Personen ca. 500g Sellerieknolle 3 TL Zitronensaft 2- 3 Äpfel gut 100g Emmentaler je 1-2 EL Obstessig und Öl Meersalz und Pfeffer Den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel sehr fein raspeln, den Rest in Streifen schneiden. Den Käse ebenfalls in feine Streifen schneiden. Aus dem Essig, Salz, Pfeffer und Feingeriebenem Apfelviertel eine Marinade rühren. Alle Salatzutaten vorsichtig mischen Je nach Geschmack mit gehackten Nüssen, gerösteten Sonnenblumenkernen,..., bestreuen. |
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